La mia prima volta coi carciofi.

Un blog molto ben curato con suggerimenti e consigli utili per una cucina più comoda e bella, alla portata di tutti

La mia prima volta coi carciofi.

L’altra sera sono venute a cena delle amiche e io ho avuto questa meravigliosa idea di preparare la parmigiana di carciofi di Fabien. Peccato che io non avessi mai cucinato carciofi (fino ad allora) e nessuno mi avesse spiegato per bene come fare.
Visto che la ricetta la trovate qui e dovrete solamente seguirla alla lettera, io questo post lo dedico alle persone che come me non hanno mai pulito i carciofi, e vogliono sapere come si fa.
Fatevelo dire da una che non ne sapeva nulla e adesso invece se la cavicchia.
1. Fatevi furbi. Comprate i carciofi già tagliati, i cosiddetti cuori di carciofo. Questo vi darà una bella mano.
2. Siate realisti. I cuori di carciofo vi aiuteranno ma non del tutto: sappiatelo.
3. L’abito non fa il monaco. Ok il cuore, ma in ogni caso il primo di giro di foglie dovrà comunque essere levato. Il modo migliore è quello di infilare il coltello fra la foglia del primo giro e quella del secondo e spingere la lama verso il gambo. Finito tutto il giro, tagliate la base ch resta più dura.
4. La vita è una barba. Togliendo la base del carciofo, scoprirete che c’è una specie di peluria a centro delle basi delle foglie: levatela con uno spilucchino o con uno scavino. In base alla forma del carciofo (e della ricetta), potrebbe essere più comodo levare la “barba” dall’alto.
5. Non siate troppo acidi. Sciacquate il carciofo dentro a una ciotola di acqua in cui avete spremuto mezzo limone. Se la vostra ricetta prevede di lasciare i carciofi crudi oppure prevede una fase di preparazione lunga, non lesinate con il limone (altrimenti anneriscono). Nel caso della parmigiana, basta davvero una passata veloce sotto l’acqua corrente.

 

One Response

  1. Fabien ha detto:

    Grazie mille per l’apprezzamento alla mia Parmigiana :)
    anch’io non sono un habitué del carciofo ma questa ricetta m’è riuscita benino :D
    baci, ciao ciao

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *